Ferme Auberge du Gaschney - Ferme d'altitude à Muhlbach-sur-Munster
Informations principales
| Nom de la ferme | Ferme Auberge du Gaschney |
|---|---|
| Adresse | Le Gaschney, 68380 Muhlbach-sur-Munster |
| Département | Haut-Rhin (68) |
| Région | Grand Est – Alsace |
| Type de production | Élevage laitier, transformation fromagère |
| Spécialité | Fromage de Munster, Bargkass |
| Race élevée | Vaches vosgiennes |
| Téléphone | 03 89 77 63 73 |
La Ferme Auberge du Gaschney s’élève à plus de 1000 mètres d’altitude sur les hauteurs de Muhlbach-sur-Munster, dans le massif des Vosges alsaciennes. Cette exploitation de montagne perpétue la tradition marcaire ancestrale, alliant élevage de vaches vosgiennes et transformation fromagère dans un cadre naturel préservé. Située au cœur de la station du Gaschney, cette ferme familiale propose une expérience authentique de l’agriculture de montagne vosgienne.
L’exploitation s’inscrit dans la longue tradition des marcaires, ces éleveurs de montagne qui façonnent depuis des siècles les paysages des hautes chaumes vosgiennes. Le Gaschney, situé sur le sentier de grande randonnée GR5, constitue un point de départ privilégié pour découvrir les sommets vosgiens et observer l’agriculture d’altitude. Cette ancienne marcairie témoigne du savoir-faire fromager régional et de l’adaptation des pratiques agricoles aux contraintes du milieu montagnard.
Présentation de la ferme Auberge du Gaschney
Cette ancienne marcairie trouve ses origines dans l’acquisition par la famille en 1977. L’exploitation a connu une évolution significative lorsque Mariette et Claude ont repris l’activité familiale. Depuis, leur fille Claire les a rejoints dans l’aventure, assurant la continuité générationnelle de cette ferme de montagne.
L’exploitation s’étend sur un domaine de 30 hectares composé de landes et prairies d’altitude, dont 5 hectares de prés sont fauchés pour la production de fourrage. La ferme dispose également de 15 hectares de prairies de fauche situées à Munster, dans la vallée, qui servent d’ancien lieu d’hivernage. Cette répartition géographique illustre la pratique traditionnelle de la transhumance, où les animaux alternent entre les pâturages d’altitude en été et les terres de la vallée en hiver.
L’infrastructure de la ferme témoigne de cette adaptation au milieu montagnard. Depuis 1995, hommes et bêtes vivent à l’année sur l’exploitation d’altitude. L’auberge a bénéficié de plusieurs rénovations pour s’adapter aux besoins modernes tout en conservant son caractère authentique, notamment avec l’utilisation du bois de l’ancienne étable de Munster lors de la dernière rénovation.
Productions et activités
La Ferme Auberge du Gaschney base son activité sur l’élevage d’une douzaine de vaches laitières de race vosgienne, complété par une dizaine de génisses. Cette race locale, parfaitement adaptée au climat montagnard vosgien, se reconnaît à sa robe caractéristique avec une bande blanche sur le dos et des taches noires sur le visage. Les vaches vosgiennes possèdent les qualités nécessaires pour prospérer en altitude : résistance au climat, capacité d’adaptation aux terrains accidentés et production laitière de qualité.
Le lait produit par le troupeau est intégralement transformé sur place en fromages traditionnels. La production fromagère se concentre principalement sur le fromage de Munster, fromage à pâte molle au lait de vache bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. L’exploitation produit également du Bargkass, autre spécialité fromagère locale. Cette transformation artisanale respecte les méthodes traditionnelles de fabrication qui font la renommée des fromages vosgiens.
L’activité d’élevage se complète par l’engraissement de quelques veaux destinés à la restauration de l’auberge. Cette production de viande locale permet de valoriser l’ensemble du troupeau tout en proposant aux visiteurs des produits issus directement de l’exploitation. Les animaux bénéficient des pâturages d’altitude qui confèrent à la viande des qualités gustatives particulières.
Pratiques agricoles et démarches
La Ferme Auberge du Gaschney pratique une agriculture de montagne respectueuse de l’environnement naturel vosgien. L’élevage en altitude sur les chaumes permet aux animaux de bénéficier d’une alimentation variée et naturelle, composée de la flore diversifiée des prairies de montagne. Cette pratique extensive contribue à l’entretien des paysages ouverts caractéristiques des Vosges.
La gestion des terres s’organise selon le rythme des saisons. Les 5 hectares de prés d’altitude sont fauchés pour constituer les réserves fourragères nécessaires à l’hivernage. Les 15 hectares de prairies situées dans la vallée de Munster complètent le système fourrager et rappellent l’ancienne pratique de la transhumance saisonnière.
L’exploitation s’inscrit dans la tradition marcaire, terme dérivé de l’alsacien « malker » qui désigne celui qui trait les vaches. Cette tradition millénaire a façonné les paysages vosgiens par le défrichement progressif des forêts d’altitude pour créer les chaumes, ces pâturages ouverts caractéristiques du massif. La ferme du Gaschney perpétue cette tradition tout en l’adaptant aux exigences contemporaines.
La transformation fromagère suit les méthodes artisanales transmises de génération en génération. Le fromage de Munster produit respecte le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée, garantissant l’authenticité et la qualité du produit. Cette démarche qualité s’étend à l’ensemble des productions de la ferme.
Vente et distribution
La Ferme Auberge du Gaschney commercialise ses productions selon plusieurs modalités adaptées à sa situation géographique particulière. L’auberge constitue le principal point de vente, proposant aux visiteurs une restauration basée sur les produits de l’exploitation. Le « menu suggestion du fermier » varie selon les saisons et met en valeur les productions issues de l’agriculture locale.
La vente directe permet aux visiteurs de repartir avec les fromages fabriqués sur l’exploitation. Cette commercialisation en circuit court valorise le savoir-faire fromager de la ferme tout en permettant aux consommateurs de découvrir les spécialités locales. Les fromages de Munster et Bargkass produits sur place témoignent de l’authenticité des méthodes de fabrication traditionnelles.
L’activité de restauration s’appuie sur les productions de la ferme pour proposer des repas marcaires authentiques. Les plats servis incluent les spécialités régionales préparées avec les produits de l’exploitation : fromages fermiers, viandes d’élevage local et spécialités comme les roïgebrageldis, ces pommes de terre rissolées traditionnelles de la cuisine marcaire.
La situation géographique de la ferme, face au parking de la station du Gaschney, facilite l’accès pour les visiteurs. Cette localisation privilégiée au pied des pistes en hiver et sur les sentiers de randonnée en été permet d’accueillir une clientèle variée de montagnards et d’amateurs de tourisme rural.
Synthèse complète
La Ferme Auberge du Gaschney représente un exemple authentique de l’agriculture de montagne vosgienne, alliant tradition marcaire et adaptation aux réalités contemporaines. Cette exploitation familiale de 30 hectares d’altitude perpétue l’élevage de vaches vosgiennes et la transformation fromagère artisanale, proposant fromage de Munster et Bargkass dans le respect des méthodes traditionnelles.
Située à plus de 1000 mètres d’altitude à Muhlbach-sur-Munster, la ferme s’inscrit dans le paysage caractéristique des hautes chaumes vosgiennes. Son troupeau d’une douzaine de vaches laitières de race vosgienne, complété par une dizaine de génisses, valorise les pâturages d’altitude pour produire un lait de qualité transformé intégralement sur place.
L’activité de la ferme se déploie entre production agricole et accueil touristique, permettant aux visiteurs de découvrir l’agriculture de montagne à travers la restauration et la vente directe. Les productions sont commercialisées principalement sur place, dans le cadre de l’auberge qui propose une cuisine basée sur les produits de l’exploitation.
Pour découvrir cette ferme d’altitude et ses productions traditionnelles, les visiteurs peuvent se rendre au Gaschney via Muhlbach-sur-Munster. L’exploitation est accessible en voiture jusqu’à la station et propose un parking gratuit. Les amateurs de randonnée peuvent également rejoindre la ferme par les sentiers balisés, notamment le GR5 qui passe à proximité de l’exploitation.