Ferme Auberge du Haag - Exploitation bio à Geishouse
Informations Principales
| Information | Détail |
|---|---|
| Nom complet | Ferme Auberge du Haag |
| Adresse | Col du Haag, 68690 Geishouse |
| Département | Haut-Rhin (68) |
| Région | Grand Est |
| Altitude | 1233 mètres |
| Type de production | Élevage bovin, transformation fromagère |
| Certification | Agriculture biologique certifiée |
| Mode de vente | Restauration, vente directe |
| Téléphone | 03 89 48 95 85 |
| Site web | fermeaubergealsace.fr |
La Ferme Auberge du Haag s’impose comme une exploitation remarquable au cœur des Vosges alsaciennes. Perchée à 1233 mètres d’altitude au Col du Haag, cette ferme-auberge familiale combine tradition agricole et restauration de montagne dans un environnement naturel préservé. Située sur la route des Crêtes à proximité immédiate du Grand Ballon, point culminant des Vosges, cette exploitation offre une expérience authentique de l’agriculture de montagne. La famille Munsch, qui dirige cette ferme depuis plusieurs générations, perpétue les traditions agricoles vosgiennes tout en s’engageant résolument dans l’agriculture biologique. Cette position géographique privilégiée fait de la ferme une étape prisée des randonneurs du GR5 et des amateurs de nature.
Présentation de la ferme Auberge du Haag
La Ferme Auberge du Haag représente un modèle d’exploitation de montagne alliant agriculture biologique et activité de restauration. La famille Munsch, avec Nicolas et Pauline aux commandes, gère cette exploitation depuis 2016 après avoir repris l’activité de Fernand Hoffner et Yvette. Cette ferme pratique un élevage particulier puisque les vaches et les humains ne quittent pas le site et vivent à l’année en haut à 1230 mètres d’altitude été comme hiver.
L’exploitation se caractérise par son approche traditionnelle de l’élevage bovin avec des vaches de race vosgienne. Nicolas Munsch était initialement ouvrier agricole sur cette exploitation depuis 2012 avant de la reprendre avec sa femme en 2016. Cette continuité assure la perpétuation des savoir-faire ancestraux tout en intégrant les exigences modernes de l’agriculture biologique.
La ferme fonctionne selon le rythme des saisons montagnards, avec des défis particuliers liés à l’altitude et aux conditions climatiques. Au Haag, il y a des fois jusqu’à 2 mètres de neige, nécessitant un déblayage de la cour avec le tracteur et le télescopique. Cette vie en montagne façonne le caractère unique de l’exploitation et influence directement la qualité des productions.
Productions et activités
La Ferme Auberge du Haag concentre ses activités sur l’élevage bovin et la transformation fromagère. Nicolas est responsable de la traite et de la fabrication du fromage, notamment le « cœur du Massif », une tomme à base de lait de vosgiennes. Cette production fromagère constitue le cœur de l’activité agricole de la ferme.
L’élevage se compose exclusivement de vaches de race vosgienne, une race locale parfaitement adaptée aux conditions de montagne. Ces animaux produisent un lait de qualité qui sert à l’élaboration des fromages de la ferme. La race vosgienne, traditionnelle de la région, confère aux produits laitiers des caractéristiques gustatives spécifiques appréciées des connaisseurs.
L’activité de restauration complète l’exploitation agricole. La ferme-auberge propose des spécialités comme les Fleischschnackas, le pot au feu, la tarte munster poireau avec crudités, le flan maison, le fromage blanc au kirsch et la tarte aux myrtilles. L’auberge peut accueillir 40 convives dans ses différentes salles.
Les productions comprennent également des assiettes de fromages, de charcuterie et de lard labellisés bio, témoignant de la diversification de l’activité de transformation sur la ferme.
Pratiques agricoles et démarches
La Ferme Auberge du Haag pratique une agriculture biologique certifiée sur l’ensemble de son exploitation. L’exploitation est entièrement en agriculture biologique, y compris la transformation fromagère. Cette certification bio couvre tous les aspects de l’activité, de l’alimentation des animaux à la transformation des produits.
Les pratiques d’élevage respectent les exigences du cahier des charges biologique tout en s’adaptant aux contraintes de l’altitude. Comme les vaches sont entravées, l’exploitation a l’obligation de les sortir minimum deux fois par semaine en hiver. Cette attention au bien-être animal se ressent au niveau du lait et au niveau des caractères des animaux, qui sont beaucoup plus fluides au printemps lors de la sortie.
L’approche de l’élevage privilégie le lien avec les animaux. Nicolas Munsch entretient un lien affectif avec ses vaches vosgiennes, notamment avec Isma, qu’il considère comme une vache emblématique de son troupeau. Cette relation de proximité avec les animaux caractérise l’agriculture de montagne pratiquée sur cette exploitation.
La ferme produit ses propres aliments pour les animaux et transforme directement sur place le lait en fromages, garantissant une traçabilité complète des produits proposés aux consommateurs.
Vente et distribution
La Ferme Auberge du Haag commercialise ses productions principalement par la vente directe à travers son activité de restauration. La ferme-auberge propose le couvert à l’image des refuges de haute montagne et constitue un lieu d’étape sur le GR5. Cette position géographique stratégique attire une clientèle de randonneurs et de visiteurs.
La ferme dispose d’une terrasse extérieure offrant une vue imprenable sur le Grand Ballon, ainsi que d’une salle intérieure décorée avec des tableaux de paysages peints par un artiste local. Ces espaces permettent d’accueillir différents types de clientèle selon les saisons et les conditions météorologiques.
L’établissement propose également une salle hors-sac pour les randonneurs qui emmènent leur casse-croûte, démontrant l’adaptation de l’offre aux besoins spécifiques de la clientèle de montagne.
L’ouverture se fait toute l’année, en hiver le jeudi et le weekend, avec fermeture les mardis et mercredis. Cette saisonnalité tient compte des conditions d’accès hivernales et de la fréquentation touristique.
Les produits fromagers et de charcuterie de la ferme sont directement servis dans le restaurant, offrant aux visiteurs une dégustation des productions de l’exploitation dans leur lieu de fabrication.
Engagement territorial
La Ferme Auberge du Haag s’inscrit dans le réseau des fermes-auberges du Haut-Rhin, contribuant à la valorisation du patrimoine agricole et gastronomique alsacien. La ferme participe aux initiatives du Parc naturel régional des Ballons des Vosges, notamment aux balades accompagnées organisées à l’occasion des 50 ans des fermes-auberges du Haut-Rhin.
L’exploitation contribue au maintien de l’agriculture de montagne dans les Vosges et à la préservation de la race bovine vosgienne. Cette démarche s’inscrit dans une logique de développement durable du territoire et de valorisation des ressources locales.
La ferme propose également des activités complémentaires liées à sa situation géographique. En été, les loisirs incluent la pêche au lac du Ballon situé à 1,5 km et des circuits VTT. En hiver, les activités comprennent le ski de fond sur place et les raquettes.
L’accès se fait par la route des Crêtes, par la vallée de Thann via Willer-sur-Thur et Grand Ballon, ou par la route forestière depuis Geishouse. Cependant, en hiver, aucun accès en voiture n’est possible, ce qui renforce le caractère authentique et préservé du site.
Synthèse complète
La Ferme Auberge du Haag représente un modèle d’exploitation de montagne alliant traditions agricoles et agriculture biologique moderne. Cette ferme familiale, dirigée par Nicolas et Pauline Munsch, perpétue l’élevage de vaches vosgiennes à 1233 mètres d’altitude au Col du Haag, dans la commune de Geishouse. L’exploitation certifiée bio produit des fromages artisanaux, notamment le « cœur du Massif », une tomme élaborée avec le lait des vaches de race vosgienne élevées sur place.
L’activité de ferme-auberge complète parfaitement l’exploitation agricole en proposant une restauration traditionnelle mettant en valeur les productions de la ferme. Les spécialités vosgiennes servies incluent les Fleischschnackas, le pot au feu, et diverses préparations à base des fromages et charcuteries bio de la ferme. Cette approche de vente directe garantit la traçabilité complète des produits et permet aux visiteurs de découvrir l’agriculture de montagne dans son environnement naturel.
La situation exceptionnelle de la ferme, au pied du Grand Ballon sur la route des Crêtes, en fait une étape privilégiée pour les randonneurs du GR5 et les amateurs de nature. L’exploitation fonctionne selon le rythme des saisons montagnardes, avec des défis particuliers liés à l’altitude et aux conditions hivernales. Cette vie à l’année en montagne confère aux produits et à l’accueil un caractère authentique apprécié des visiteurs.
Pour découvrir cette ferme unique et déguster ses productions bio, vous pouvez contacter directement l’exploitation au 03 89 48 95 85. La réservation est recommandée, particulièrement en période touristique. L’accès se fait par la route des Crêtes, avec la possibilité de combiner la visite avec une randonnée vers le Grand Ballon ou les nombreux sentiers environnants. La Ferme Auberge du Haag offre une expérience complète de découverte de l’agriculture biologique de montagne dans le cadre préservé des Vosges alsaciennes.