Ferme des Planchettes - Producteur de Saint-Nectaire fermier à Orcival
Informations Principales
| Nom de l’exploitation | GAEC des Planchettes |
|---|---|
| Adresse | Les Planchettes, 63210 Orcival |
| Département | Puy-de-Dôme (63) |
| Région | Auvergne-Rhône-Alpes |
| Type de production | Élevage laitier et fromagerie |
| Spécialité | Saint-Nectaire fermier AOP |
| Statut juridique | Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) |
| Téléphone | 04 73 65 91 99 |
| gaeclesplanchettes wanadoo.fr | |
| Mode de vente | Vente directe à la ferme, marchés locaux |
Nichée dans le cadre verdoyant d’Orcival, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, la Ferme des Planchettes perpétue un savoir-faire fromager transmis depuis plusieurs générations. Cette exploitation familiale, dirigée par la famille Gratadeix, se situe à seulement 1 kilomètre du bourg d’Orcival, sur la route menant vers le lac de Servière. L’histoire de cette ferme s’inscrit dans la tradition fromagère auvergnate, où la production de Saint-Nectaire fermier AOP constitue le cœur de l’activité. La ferme bénéficie d’un environnement montagnard privilégié, avec ses prairies naturelles et son terroir volcanique qui confèrent au lait des vaches une qualité remarquable pour l’élaboration de fromages d’appellation d’origine protégée.
Présentation de la ferme des Planchettes
La famille Gratadeix, représentée par Sébastien, Michèle et Marlène, exploite cette ferme fromagère depuis plusieurs générations sous la forme d’un GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun). L’exploitation s’étend sur une surface agricole utile de 221 hectares, entièrement dédiée à l’élevage laitier et à la production fourragère. Cette ferme familiale s’est spécialisée dans l’élevage de vaches laitières de race Abondance, une race rustique particulièrement adaptée aux conditions de montagne.
Le GAEC des Planchettes a été créé en 2002 et s’inscrit pleinement dans la zone d’appellation d’origine protégée du Saint-Nectaire. La ferme se distingue par son approche respectueuse de l’environnement et par l’attention portée au bien-être animal. Les associés du GAEC ont investi dans des installations modernes, notamment un système de séchage en grange mis en service en 2016, qui permet de produire un fourrage de qualité supérieure.
La particularité de cette exploitation réside dans sa cave d’affinage naturelle, creusée dans la montagne sur plusieurs dizaines de mètres de profondeur. Cette cave, initialement creusée par les ancêtres de la famille pour trouver l’eau, offre aujourd’hui des conditions optimales pour l’affinage des fromages, avec une température et une hygrométrie constantes.
Productions et activités
La Ferme des Planchettes concentre sa production sur l’élaboration de Saint-Nectaire fermier AOP, fromage emblématique de l’Auvergne. L’exploitation compte un troupeau de 70 vaches laitières de race Abondance, reconnues pour la qualité de leur lait adapté à la production fromagère. La traite s’effectue deux fois par jour, matin et soir, et le lait est immédiatement transformé en fromage selon les méthodes traditionnelles.
La production fromagère suit scrupuleusement le cahier des charges de l’appellation d’origine protégée Saint-Nectaire. Après la fabrication, les fromages sont démoulés puis transférés dans la cave naturelle de la ferme pour un affinage d’environ un mois. Durant cette période, ils sont régulièrement frottés et lavés, développant leur croûte caractéristique et leurs arômes typiques.
L’exploitation produit également du beurre fermier, complétant ainsi sa gamme de produits laitiers. La ferme propose également un service de camping à la ferme pendant la saison estivale, permettant aux visiteurs de découvrir le cadre naturel exceptionnel des Monts Dore.
Pratiques agricoles et démarches
Le GAEC des Planchettes met en œuvre des pratiques agricoles durables centrées sur la valorisation de l’herbe et le respect du terroir. Les vaches pâturent sur les prairies naturelles de la ferme d’avril à novembre, bénéficiant d’une alimentation à base d’herbe fraîche qui influence directement la qualité du lait et des fromages.
L’exploitation a adopté le système de séchage en grange en 2016, une technique qui permet de récolter et de conserver un fourrage de très haute qualité. Ce système comprend trois cellules de stockage d’une capacité totale de 300 tonnes, équipées de ventilateurs permettant un séchage optimal du foin en vrac. Cette technique contribue à l’autonomie alimentaire de la ferme et améliore la qualité nutritionnelle de l’alimentation des animaux.
Les animaux de l’exploitation sont élevés selon un mode extensif, privilégiant le pâturage sur prairies permanentes. Cette approche favorise la biodiversité floristique des prairies et contribue à l’entretien des paysages ruraux montagnards. L’objectif de la ferme est de tendre vers une autonomie alimentaire maximale en réduisant progressivement les achats d’aliments concentrés.
Vente et distribution
La Ferme des Planchettes privilégie la vente directe, permettant aux consommateurs de découvrir et d’acheter les produits directement auprès des producteurs. La vente à la ferme est ouverte tous les jours de 9h à 18h, y compris le dimanche. Les visiteurs peuvent ainsi acquérir du Saint-Nectaire fermier AOP à différents stades d’affinage, du beurre fermier et découvrir la fabrication traditionnelle.
La ferme propose également une visite gratuite de la fabrication du Saint-Nectaire, organisée du lundi au vendredi à 11h. Cette visite permet de découvrir les étapes de transformation du lait, depuis la traite jusqu’à la mise en cave, ainsi que la visite de la cave d’affinage naturelle creusée dans la montagne.
Les produits de la ferme sont également distribués sur les circuits de vente locaux et dans le cadre de partenariats avec des distributeurs spécialisés dans les produits fermiers auvergnats. La ferme fait partie de la route des fromages AOP d’Auvergne, circuit touristique et gastronomique qui valorise les producteurs fermiers de la région.
Synthèse complète
La Ferme des Planchettes représente l’authenticité de la production fromagère auvergnate, alliant tradition familiale et techniques modernes pour élaborer un Saint-Nectaire fermier AOP d’exception. Cette exploitation familiale, conduite par la famille Gratadeix depuis plusieurs générations, illustre parfaitement l’engagement des producteurs fermiers dans la préservation d’un savoir-faire ancestral.
L’exploitation s’appuie sur un troupeau de 70 vaches de race Abondance, élevées selon des méthodes respectueuses de l’environnement sur 221 hectares de prairies naturelles dans le Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne. La ferme se distingue par sa cave d’affinage naturelle, creusée dans la montagne, qui offre des conditions optimales pour développer les arômes caractéristiques du Saint-Nectaire fermier AOP.
Les visiteurs peuvent découvrir cette ferme authentique à travers la visite gratuite de la fabrication du fromage, proposée du lundi au vendredi, et s’approvisionner directement en produits fermiers tous les jours de l’année. La vente directe permet d’apprécier la qualité des produits et de soutenir une agriculture de montagne qui contribue à l’entretien des paysages ruraux et au maintien des traditions fromagères d’Auvergne.
Pour vous rendre à la Ferme des Planchettes, dirigez-vous vers Orcival dans le Puy-de-Dôme, puis suivez la direction du lac de Servière. La ferme se situe à 1 kilomètre du bourg, aux Planchettes. L’accès est facilité par un parking disponible sur place, y compris pour les camping-cars.