La Ferme du Pont des Loups - Fromagerie fermière à Saint-Aubin
Informations Principales
| Nom de l’exploitation | La Ferme du Pont des Loups |
|---|---|
| Adresse | 2 rue du Pont des Loups, 59440 Saint-Aubin, Nord, Hauts-de-France |
| Type de production | Fromagerie fermière – Élevage laitier |
| Spécialité | Maroilles AOP fermier et fromages du Nord |
| Certification | AOP (Appellation d’Origine Protégée) pour le Maroilles |
| Mode de vente | Vente directe à la ferme, boutique, vente en ligne |
| Site web | fermedupontdesloups.fr |
| Téléphone | Non communiqué publiquement |
Au cœur du Parc Naturel Régional de l’Avesnois, dans le petit village de Saint-Aubin, la Ferme du Pont des Loups perpétue un savoir-faire fromager authentique depuis plus de trente ans. Cette exploitation familiale s’est spécialisée dans la production de fromages fermiers typiques du Nord, notamment le fameux Maroilles AOP, seul fromage à bénéficier de cette appellation au nord de Paris. La ferme tire son nom d’une ancienne légende locale : autrefois, des loups venaient s’abreuver près du pont du village, donnant son nom au lieu-dit. Cette fromagerie fermière propose un couloir de visite unique dans la région, permettant aux visiteurs de découvrir les secrets de fabrication du Maroilles et des autres spécialités fromagères de la Thiérache.
Présentation de la ferme du Pont des Loups
La famille Gravez s’est installée à la Ferme du Pont des Loups en 1969 avec Michel et Claudine, débutant avec une vingtaine de vaches laitières et 25 hectares. Claudine se lance initialement dans la production de fraises et la vente directe de produits fermiers comme le beurre, la crème fraîche et le fromage blanc. En 1991, elle suit une formation fromagère et lance sa production de Maroilles fermier, marquant le véritable début de l’aventure fromagère de la famille.
Aujourd’hui, ce sont David et Alexandre, les deux fils de Claudine et Michel, qui ont repris l’exploitation : David s’occupe de l’élevage et Alexandre de la fromagerie. L’exploitation s’est considérablement développée au fil des années, passant des 25 hectares initiaux à 250 hectares actuellement, permettant de faire paître et nourrir un cheptel de 150 vaches laitières.
En 2015, une nouvelle fromagerie moderne a été construite en face des bâtiments agricoles, intégrant un couloir de visite unique dans la région et une boutique agrandie. Cette installation permet aux visiteurs de découvrir toutes les étapes de fabrication du Maroilles et des autres fromages de la ferme.
Productions et activités
La Ferme du Pont des Loups propose une gamme diversifiée d’une vingtaine de fromages, tous fabriqués avec le lait entier de leurs propres vaches. La ferme produit depuis 2 générations le Maroilles fermier et d’autres fromages aux couleurs du Nord.
Le Maroilles AOP fermier constitue la production phare de l’exploitation. Produit depuis 1991 avec le lait des vaches de la ferme, le Maroilles est la seule AOP au nord de Paris. Il fait partie de la famille des pâtes molles à croûte lavée. La ferme propose trois formats : le quart (180g), le mignon (360g) et le pavé (720g). Le fromage bénéficie de 35 jours d’affinage minimum et a été triplement médaillé au Concours Général Agricole et médaillé au Mondial du Fromage.
Les spécialités créatives incluent plusieurs fromages originaux développés par la ferme :
- Le T’Chiot Biloute, décliné en trois versions : nature, à la bière (brossé à la Ch’ti ambrée) et au cidre, doublement médaillé au Concours Général Agricole
- Le Chaud Biloute, conçu spécialement pour passer au four ou au barbecue
- Le Cœur du Pont des Loups, fromage à pâte molle croûte fleurie, spécialité de la ferme au goût doux apprécié des enfants
- Le Rouchi à l’échalote, création originale remplie d’arômes d’échalote
Les fromages traditionnels du Nord complètent la gamme :
- Le Vieux Lille, fromage typique au goût prononcé et salé
- La Boulette d’Avesnes, mélange de Maroilles jeune et affiné, enrichie de poivre, d’estragon et de sel
- Le Dauphin à l’estragon, pâte molle croûte lavée avec diffusion d’estragon
- Le Bienfait, fromage à pâte molle croûte fleurie, crémeux et doux
Pratiques agricoles et démarches
Les fromages sont réalisés de manière artisanale, suivant les étapes traditionnelles : traite des vaches, maturation du lait, emprésurage, moulage, égouttage, démoulage, saumurage, ressuyage, brossage, affinage et emballage. Cette exploitation familiale suit encore des façons de faire ancestrales pour donner un goût singulier à leurs fromages.
L’Appellation d’Origine Protégée pour le Maroilles indique que toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans la région géographique de la Thiérache. Les Maroilles fermiers sont brossés deux à trois fois par semaine à la main avec de l’eau salée, puis affinés 35 jours minimum.
Située au sein du Parc Naturel Régional de l’Avesnois, la ferme fait partie intégrante du bocage de l’Avesnois grâce aux haies situées dans les pâtures. L’exploitation s’étend sur 250 hectares permettant aux vaches de paître dans un environnement préservé.
La ferme a reçu les médailles d’or pour son Maroilles lors du Concours Général Agricole en 2014 et 2016, témoignant de la qualité constante de ses productions.
Vente et distribution
La Ferme du Pont des Loups propose plusieurs modes de commercialisation adaptés aux différents besoins des consommateurs.
Vente directe à la ferme : La ferme dispose d’un grand espace boutique faisant la part belle aux produits du territoire, ouvert du lundi au mercredi de 9h30 à 12h et de 14h à 17h30, du jeudi au samedi de 9h30 à 12h et de 14h à 18h30, fermé le dimanche et jours fériés.
Services traiteur fromager : La ferme confectionne des plateaux de fromages sur mesure et sur réservation, proposant une alternative originale et conviviale pour les apéritifs ou fins de repas. L’équipe en boutique propose aussi la création de paniers garnis.
Vente en ligne : La ferme a lancé la vente en ligne pour ses fromages, permettant une diffusion plus large de ses produits. Les commandes sont expédiées du mardi au vendredi avec le respect de la chaîne du froid.
Nouvelle boutique : En complément de la ferme, une nouvelle fromagerie a ouvert à Valenciennes, étendant la présence commerciale de l’exploitation.
Services aux visiteurs
La Ferme du Pont des Loups propose un couloir de visite unique dans la région permettant de découvrir toutes les étapes de transformation du Maroilles.
Visites libres : Visites libres gratuites durant les horaires d’ouverture avec couloir de visite et film explicatif. Les visites sont possibles du lundi au samedi.
Visites guidées : Visite guidée de 1h30 à 2h à partir de 15 personnes sur réservation, incluant guide, film et dégustation avec idées recettes.
Restauration sur place : Possibilité de déguster une planche de fromages avec boisson fraîche sur place, à la carte, sans réservation. Formules petit-déjeuner ou goûter disponibles sur réservation. La ferme dispose d’une terrasse extérieure pour profiter des beaux jours.
Synthèse complète
La Ferme du Pont des Loups représente l’excellence de l’artisanat fromager du Nord de la France. Installée depuis 1969 à Saint-Aubin, au cœur du Parc Naturel Régional de l’Avesnois, cette exploitation familiale a su développer une expertise reconnue dans la fabrication du Maroilles AOP fermier et d’une vingtaine d’autres fromages typiques de la région.
L’exploitation combine tradition et modernité avec ses 250 hectares, son cheptel de 150 vaches laitières et sa fromagerie moderne équipée d’un couloir de visite unique. La famille Gravez perpétue un savoir-faire artisanal authentique, récompensé par de multiples médailles au Concours Général Agricole.
La ferme propose une expérience complète aux visiteurs : visites libres ou guidées de la fromagerie, dégustation sur place avec terrasse extérieure, boutique proposant l’ensemble de la gamme fromagère et produits régionaux. Les services s’étendent avec la confection de plateaux personnalisés et la vente en ligne.
Pour découvrir cette fromagerie d’exception et déguster ses spécialités, vous pouvez vous rendre directement à la ferme du lundi au samedi ou contacter l’exploitation via son site internet fermedupontdesloups.fr. L’équipe vous accueillera avec passion pour partager les secrets de fabrication du fameux Maroilles fermier et des autres trésors fromagers de l’Avesnois.