Informations principales

Nom complet	La Ferme de Billy
Adresse	29 bis – 31 rue de l’Église Saint-Ouen, 14740 Rots
Département	Calvados (14)
Région	Normandie
Type de production	Cidricole (pommes à cidre)
Activité principale	Production et transformation de pommes à cidre
Mode de vente	Vente directe, boutique à la ferme, vente en ligne
Site web	ferme-de-billy.com
Téléphone	02 31 26 28 53

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Au cœur de Rots, petit village normand situé en plaine de Caen entre le Bessin et le Pays d’Auge, la Ferme de Billy perpétue depuis 1651 la tradition cidricole normande. Cette exploitation familiale, menée aujourd’hui par Olivier et Guillaume Vauvrecy, cultive l’art de la pomme à cidre depuis cinq générations. Installée sur un domaine bucolique comprenant vergers, chapelle gothique du XIIIe siècle et espaces de dégustation, la ferme propose une gamme complète de produits cidricoles reconnus pour leur qualité et régulièrement récompensés dans les concours professionnels.

Présentation de la Ferme de Billy

Le domaine de la Ferme de Billy trouve ses origines en 1651 lorsque Jacques de Billy façonne cette exploitation normande. Transmise de génération en génération, la ferme prend véritablement son essor cidricole dans les années 1980 avec la plantation de nouveaux vergers sous l’impulsion d’Henri Vauvrecy, père d’Olivier et Guillaume qui dirigent aujourd’hui l’exploitation.

La Ferme de Billy trône depuis 1651 au cœur de Rots, un petit village normand situé à quelques kilomètres de la mer. Cinq générations se sont, depuis, succédé. A sa tête, les Vauvrecy : Henri, le patriarche, et ses fils, Guillaume et Olivier. En 2013, Olivier et Guillaume Vauvrecy ont pris la succession de leur père Henri, conscients qu’ils perpétuaient un héritage familial précieux.

L’exploitation s’étend sur un domaine qui combine tradition et modernité. Elle compte aujourd’hui 22 hectares de vergers avec 15000 arbres combinant des pommiers dits « basse-tiges » et des « haute-tiges », dans le respect des appellations AOC-AOP du Pommeau et Calvados de Normandie. Le cadre exceptionnel du domaine comprend également une chapelle gothique du XIIIe siècle, classée monument historique, qui témoigne de l’ancienneté du site.

Productions et activités

La Ferme de Billy développe une gamme complète de produits issus de la transformation des pommes à cidre cultivées sur l’exploitation. L’activité principale se concentre sur la production cidricole dans toutes ses déclinaisons, du jus de pomme aux alcools vieillis.

Produits cidricoles principaux

La ferme produit une large gamme de cidres répondant aux différents goûts : cidre brut, demi-sec, doux, avec des créations originales comme le cidre « fraîcheur » aux notes acidulées ou le cidre de glace inspiré des techniques québécoises. Le cidre fruité a été dénommé « le meilleur cidre du monde » par le journal Liberté-Caen après avoir décroché en mars 2023 la Palme d’or au Concours des Vinalies Internationales.

Spiritueux et apéritifs

L’exploitation produit également des Calvados AOC vieillis en fûts de chêne, allant de la fine (2 ans de vieillissement) au hors d’âge et aux millésimes exceptionnels. Le Pommeau de Normandie AOC, apéritif traditionnel normand né du mariage du jus de pomme et du calvados, complète cette gamme d’alcools.

Jus et créations innovantes

La ferme propose des jus de pomme 100% pur jus sans additifs, déclinés en versions classiques et créatives : jus pomme-basilic, pomme-framboise, pomme-verveine citronnée. Les jus de pomme ont obtenu le Prix d’Excellence 2020 au Concours Général agricole de Paris.

Pratiques agricoles et démarches

La Ferme de Billy s’engage dans une approche de culture raisonnée respectueuse de l’environnement et du terroir normand. Depuis maintenant plus de 30 ans, nous nous investissons dans une culture raisonnée : préservation de l’environnement naturel, de la diversité des espèces produites et de l’exploitation de variétés de pommes locales.

Variétés de pommes et terroir

L’exploitation cultive 14 variétés de pommes à cidre traditionnelles, réparties selon leur profil gustatif : pommes douces (Douce Coëtligné, Clos Renaux), douces-amères (Douce Moën, Binet rouge, Peau de Chien, Bedan), acidulées (Judaine, Judeline, Juliana) et aigres (Petit jaune, Locard vert, Judor, Avrolles). Chacune a son style et notre métier est de savoir les assembler pour construire une signature aromatique originale.

Gestion durable des vergers

La ferme pratique un renouvellement régulier de ses vergers pour maintenir la vitalité de la production. Depuis 1983, et tous les 2 ans environ, les vergers sont rajeunis. Les arbres en fin de vie sont arrachés pour en replanter de nouveaux plus vigoureux. Cette approche permet de pérenniser la production tout en s’adaptant aux évolutions climatiques.

Transformation artisanale

La ferme maîtrise l’ensemble du processus de transformation, de la récolte à la mise en bouteille. Les méthodes traditionnelles sont privilégiées : fermentation naturelle, vieillissement en fûts de chêne pour les alcools, pasteurisation douce pour les jus de pomme.

Vente et distribution

La Ferme de Billy a développé plusieurs canaux de commercialisation pour diffuser ses produits auprès des consommateurs et professionnels.

Vente directe à la ferme

La boutique de la ferme accueille les visiteurs avec des horaires adaptés selon les saisons. L’exploitation propose également un service de vente en ligne avec retrait sur place ou livraison. Les produits peuvent être découverts lors de visites libres gratuites du domaine ou de visites guidées payantes avec dégustation.

Circuits de distribution

Les produits de la Ferme de Billy sont distribués dans différents circuits : magasins de producteurs, commerces spécialisés, cavistes, restaurants et bars. De belles tables, des chefs étoilés Michelin, des épiceries fines, mais aussi des bars branchés nous font confiance. La ferme collabore notamment avec le Bar Hemingway du Ritz-Paris depuis plus de dix ans.

Services de restauration

La ferme propose un espace de restauration « Billy & Co » avec des formules brunch le week-end et des repas les jeudi et vendredi. Un espace cosy à la décoration stylée, pour passer un bon moment en famille ou entre amis. Le week-end, un brunch coloré et savoureux cuisiné maison.

Reconnaissance et distinctions

La Ferme de Billy bénéficie d’une reconnaissance professionnelle importante, matérialisée par de nombreuses récompenses dans les concours spécialisés.

Principales distinctions

Les produits ont été récompensés au Concours Général Agricole de Paris avec des médailles pour les cidres, jus de pomme et Pommeau de Normandie en 2009-2010-2011-2012-2013-2014-2015-2017-2018-2019 et 2023, ainsi qu’un Prix d’Excellence 2020. Le cidre de glace a obtenu des médailles d’or aux Concours Internationaux Vinalies 2019 et 2015.

Appellations contrôlées

Les productions de Calvados et Pommeau bénéficient des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) qui garantissent le respect des méthodes traditionnelles normandes et la qualité des produits.

Synthèse

La Ferme de Billy représente un exemple remarquable de transmission du savoir-faire cidricole normand à travers les générations. Cette exploitation familiale de Rots conjugue tradition et innovation pour proposer une gamme complète de produits cidricoles de qualité, du jus de pomme artisanal aux calvados vieillis. L’engagement dans une agriculture raisonnée, la maîtrise de 14 variétés de pommes locales et la reconnaissance par de multiples distinctions professionnelles témoignent du sérieux de cette entreprise normande.

Les visiteurs peuvent découvrir ce patrimoine vivant à travers les visites du domaine, la dégustation des produits en boutique ou les formules de restauration proposées dans le cadre bucolique de la ferme. La Ferme de Billy offre ainsi une approche complète de la culture cidricole normande, accessible tant aux amateurs qu’aux professionnels de la gastronomie.

Pour découvrir les produits de la Ferme de Billy, rendez-vous au 29 bis – 31 rue de l’Église Saint-Ouen à Rots ou contactez l’exploitation au 02 31 26 28 53. Les horaires d’ouverture et les modalités de visite sont consultables sur le site ferme-de-billy.com.