Informations principales

Nom de la ferme	Ferme de Viltain
Adresse	Chemin de Viltain, 78350 Jouy-en-Josas, Yvelines, Île-de-France
Type de production	Élevage laitier, cueillette de fruits et légumes, laiterie
Certifications	Haute Valeur Environnementale niveau 3, Bleu-Blanc-Cœur
Mode de vente	Vente directe, marché de la ferme, cueillette libre-service
Site web	viltain.fr et cueillettedeviltain.fr
Téléphone	01 39 56 38 14 (ferme) / 01 69 41 22 23 (cueillette)

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La Ferme de Viltain s’épanouit sur le plateau de Saclay, entre les vallées de Chevreuse et de la Bièvre, à seulement 17 kilomètres de Paris. Cette exploitation familiale fait partie intégrante du paysage agricole des Yvelines depuis plusieurs décennies. L’exploitation combine harmonieusement élevage laitier traditionnel, cueillette en libre-service et transformation artisanale, offrant aux visiteurs une immersion complète dans la vie agricole périurbaine. La ferme se distingue par son approche pédagogique et son engagement environnemental, matérialisé par l’obtention de certifications reconnues. Située à proximité immédiate de Jouy-en-Josas, cette ferme laitière propose une expérience authentique de découverte agricole accessible toute l’année.

Présentation de la Ferme de Viltain

L’aventure de la Ferme de Viltain débute en 1954 lorsque la famille s’installe sur ces terres du plateau de Saclay. L’histoire agricole familiale commence toutefois en 1933 avec une première installation à Orsay, mais c’est en 1953 que débute véritablement l’aventure de la ferme de Viltain telle qu’on la connaît aujourd’hui. La ferme a commencé avec 100 vaches laitières avec les grands-parents des propriétaires actuels.

La ferme est désormais tenue par la troisième génération : Benoît Dupré, Guillemette et Olivier des Courtils. Ces deux derniers s’occupent de la partie cueillette, production de céréales et de lait. Benoît, lui, est en charge de la transformation et commercialisation du lait et du magasin.

La ferme diversifie son activité au fil des ans. C’est ainsi que la cueillette débute en 1981. Puis 5 ans après, le magasin de producteurs naît avec l’arrivée de Benoît Dupré comme gestionnaire. Cette diversification progressive a permis à l’exploitation de développer une notoriété qui dépasse largement les frontières régionales.

La Ferme de Viltain fait partie du paysage du plateau de Saclay, ses terres bordent la vallée de la Bièvre et Jouy-en-Josas. L’exploitation s’étend sur plusieurs centaines d’hectares, combinant surfaces dédiées à l’élevage, aux cultures fourragères et à la cueillette publique.

Productions et activités

Élevage laitier

700 vaches dont 300 vaches laitières constituent le troupeau de Viltain. Les vaches de Viltain sont des vaches Holstein, plus précisément des vaches laitières Prim’Holstein. À la belle saison, elles profitent des pâturages de la ferme ; le reste du temps, elles sont nourries avec des céréales produites localement.

Viltain possède plus de 300 vaches laitières, ce qui permet la production de plus d’un million de yaourts par an. La Ferme de Viltain produit plus de 8 500 litres de lait par jour. La ferme dispose d’installations modernes avec un « carrousel de traite » innovant qui permet de travailler efficacement tout en respectant les animaux.

Cueillette en libre-service

Un grand jardin potager de 50 hectares est ouvert à la cueillette en libre service : fruits, légumes et fleurs vous attendent. La cueillette est ouverte tous les jours, du mois d’avril au 11 novembre.

La cueillette propose une grande diversité de productions selon les saisons. Les légumes incluent tomates cœur de bœuf, tomates cocktail, tomates cerises, courgettes vertes, courgettes jaunes et rondes, cornichons, salades, persil, ciboulette, menthe, betteraves rouges, chou kale, chou rave, céleri branche, chou blanc lisse, oignons rouges et jaunes. Côté fruits, les visiteurs peuvent cueillir des mirabelles, des reines-claude, des groseilles, des framboises et de la rhubarbe. Des fleurs sont également proposées : dahlias, mufliers, glaïeuls, rose d’Inde, bleuet, roses parfumées, zinnias, cosmos ainsi qu’immortelles et statices à faire sécher.

Transformation laitière

La ferme pasteurise le lait puis fabrique yaourts, fromages blancs, laits et laits fermentés pour tous ses clients : épiceries fines, la restauration collective scolaire et d’entreprise et la grande distribution. La laiterie est située à proximité de la salle des traites : tout est fabriqué avec du lait frais du jour.

Viltain propose des yaourts natures, au lait entier ou demi-écrémé, des yaourts aux fruits (cerise, mangue, abricot, fraise, framboise ou citron yuzu), des yaourts desserts (à la crème de marrons, vanille ou caramel), mais aussi de la faisselle, du fromage blanc lisse ou de campagne, du fromage frais, et des spécialités comme le milquidiou (confiture de lait), du labné (fromage frais libanais), du tvorog (fromage blanc russe), du raïbi (un dessert maghrébin à la grenade), du laban (lait fermenté libanais) ou du raïb (lait fermenté maghrébin).

Pratiques agricoles et démarches

Certifications obtenues

La ferme a obtenu en juillet 2022 la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3. La ferme d’adhère à la démarche Bleu-Blanc-Cœur et propose des produits laitiers locaux et de qualité fabriqués selon des recettes familiales traditionnelles.

La production de Viltain a décroché plusieurs labels : le label « Produit en Île de France », le label « Production artisanale de qualité », attribué par le prestigieux Collège Culinaire de France, et le label « Bleu Blanc Cœur ». Ce dernier label, obtenu en 2018, garantit la qualité nutritionnelle du lait des vaches.

Pratiques environnementales

Viltain est un membre fondateur des Cueillettes Chapeau de Paille, un groupement réunissant des agriculteurs aux pratiques vertueuses : économes en eau et en engrais, respectueuses de la biodiversité, évitant au maximum les pesticides. Ce groupement réunit des agriculteurs autour de pratiques vertueuses et une agriculture durable, économe en eau.

L’alimentation du troupeau est au cœur des préoccupations de la ferme de Viltain. Il y a 10 ans, cette ferme a entrepris de diminuer la part du maïs au profit d’une alimentation plus diversifiée et équilibrée avec l’intégration de luzerne, orge, seigle et foin.

La ferme de Viltain abrite 300 vaches laitières. Le fumier récupéré (paille + bouse), très riche en éléments nutritifs, est apporté dans les champs et remplace les engrais de synthèse. Chaque année, la ferme effectue une rotation des cultures pour éviter l’épuisement du sol et le développement de maladies.

Vente et distribution

Le Marché de la Ferme

Le Marché de la Ferme est ouvert tous les jours du lundi au samedi de 9h à 19h et les dimanches et jours fériés de 10h à 19h. Le Marché de la Ferme pratique les circuits courts et propose une large gamme de produits de saison en provenance d’agriculteurs et producteurs partenaires.

Vous y trouverez des fruits et légumes, nos produits laitiers : yaourts, fromages blancs, faisselles, lait, un vaste rayon fromages, de la charcuterie et de la viande (dont nos poulets rôtis !), des biscuits, confiseries et confitures, une cave à vins, et tout un rayon d’épicerie.

Circuits de distribution

En plus de son activité de vente aux particuliers elle livre les restaurations collectives des entreprises, scolaires et des restaurants. La diversité de l’offre s’adapte aussi à toutes les demandes : celle des grands hôtels parisiens ; yaourts de 180g pour le « snacking » dans des restaurants comme Pomme de Pain ; pots de 125g pour les particuliers, clients du Marché de la Ferme, ou pour les entreprises et pots de 100g pour les sociétés de restauration comme la Sodexo ou les écoles alentour.

Services aux visiteurs

Visites pédagogiques

La ferme se visite tous les jours : la salle de traite et les étables à vaches et petits veaux sont en accès libre. Heure de la traite : de 15h30 à 17h30. Une visite guidée de la Ferme est organisée chaque mercredi à 15h.

Les visites guidées de l’étable et de la cueillette s’organisent sur rendez-vous pour les groupes scolaires, avec un contact dédié à secretariat@viltain.fr. La ferme reçoit chaque année 5 000 enfants avec la même envie de leur faire découvrir le métier.

Activités et animations

Tout au long de l’année, la Ferme de Viltain organise des événements spéciaux et des ateliers thématiques pour les petits et les grands. La ferme anime des ateliers gourmands pour fabriquer des madeleines au printemps ou du foie gras à Noël, découpe de courges à l’occasion d’Halloween, et bien d’autres activités autour des métiers et produits de la ferme.

Une promenade libre, ouverte à tous, balisée et rythmée par 12 panneaux « découverte », cette boucle constitue une très agréable promenade familiale à plat. Une découverte de la nature sur le plateau de Saclay.

Synthèse complète

La Ferme de Viltain représente un modèle d’exploitation agricole périurbaine alliant tradition familiale et innovation environnementale. Établie depuis 1954 sur le plateau de Saclay, cette ferme laitière de troisième génération a su diversifier ses activités pour proposer une offre complète aux consommateurs franciliens. L’exploitation combine un élevage de 300 vaches laitières Prim’Holstein avec une cueillette de 50 hectares ouverte au public et une laiterie artisanale produisant plus d’un million de yaourts annuellement.

Les certifications Haute Valeur Environnementale niveau 3 et Bleu-Blanc-Cœur témoignent de l’engagement de la ferme vers des pratiques agricoles durables. Membre fondateur du réseau Chapeau de Paille, l’exploitation privilégie une agriculture respectueuse de l’environnement, économe en intrants et favorable à la biodiversité. La transformation du lait s’effectue quotidiennement à partir de la traite du matin, garantissant la fraîcheur des produits laitiers proposés.

Le Marché de la Ferme, ouvert tous les jours de l’année, constitue un point de vente privilégié pour les particuliers, complété par une activité de livraison vers la restauration collective et les établissements scolaires. La cueillette en libre-service, accessible d’avril à novembre, permet aux visiteurs de récolter fruits, légumes et fleurs selon les saisons. Cette diversité d’activités fait de la Ferme de Viltain une destination pédagogique prisée, accueillant annuellement 5 000 enfants dans le cadre de visites scolaires.

Située au Chemin de Viltain à Jouy-en-Josas, l’exploitation bénéficie d’un accès facilité depuis Paris et la région parisienne. Les visiteurs peuvent se rendre sur place en voiture ou en transports en commun via le RER C et la ligne de bus 9. Pour découvrir cette ferme familiale et ses productions locales, vous pouvez contacter l’exploitation au 01 39 56 38 14 ou consulter leurs sites web viltain.fr et cueillettedeviltain.fr pour connaître les actualités et disponibilités saisonnières.